菜系及功效:凉拌菜谱
特点：鲜香酥脆，美味可口。
椒盐鱼皮主料：鱼皮100克。配料：香菜叶20克。调料：鸡蛋清1个，葱末3克，精盐3克，干淀粉20克，椒盐2克，绍酒10克，色拉油500克(约耗50克)。
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(1)鱼皮洗净，切成5厘米长、2．5厘米宽的片，放入碗中，加入少许绍酒、精盐、葱末拌匀，腌渍入味。
(2)鸡蛋清加适量淀粉和少量清水调成蛋糊。
(3)炒锅置于火上烧热，放入油烧至五成热，将腌好的鱼皮拖上蛋糊逐片放入油锅内，用筷子划散，待炸至微黄色时捞出，装入盘内，撒上椒盐、葱末，四周摆上香菜叶即可
料理要诀：鱼皮挂糊油炸时，要将鱼片逐片展开放入锅内，防止卷曲成团，影响造型。
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